Weihnachts- oder Silvesterkarpfen?

Solch große Karpfen mit einem Gewicht von mehr als 20 kg wie beim Abfischen aus dem Winterteich im letzten März passen nicht in den Kochtopf. Kleinere Varianten bietet Christian Steinbuch (r.) in seinem Hofladen an. Foto: Jens Lohse

Von Jens Lohse Birkhausen (NG). Mit Sonderöffnungszeiten vor Weihnachten und Silvester wartet Christian Steinbuch, Fischerei-Pächter aus Birkhausen in seinem neu gestalteten Hofladen auf. 

Regulär ist dieser freitags von 12.30 bis 17 Uhr und sonnabends von 9.30 bis 13 Uhr geöffnet. Doch um den großen Andrang gerecht zu werden, öffnet der 41-Jährige am 22. Dezember von 12.30 bis 16 Uhr, am 23. Dezember von 9.30 bis 16 Uhr und am 24. Dezember von 9 bis 12 Uhr. Die Intensität des Verkaufs setzt sich vor dem Jahreswechsel fort. Dann wird der frische Fisch am 29. Dezember von 12.30 bis 16 Uhr, am 30. Dezember von 9.30 bis 16 Uhr und auch am Silvestertag, dem 31. Dezember von 9 bis 12 Uhr angeboten. 

Christian Steinbuch ist seit Juli 2022 Pächter der Fischerei Birkhausen. 80 Hektar Fläche stehen ihm zur Verfügung. 14 Fischteiche bewirtschaftet er wie vor hundert Jahren, ohne Strom und ohne Technik. „Für den Erhalt des Ökosystems ist das enorm wichtig. Hier geht es um die Artenvielfalt. Fischzucht ist aktiver Naturschutz. Seeadler, Fischadler, Otter, Biber, Enten, Amphibien, Reptilien, die vom Aussterben bedrohten Teichmuscheln, Schnecken und Insekten - alles kommt bei uns vor", erzählt der Fischwirtschaftsmeister und ergänzt: „Wir haben kaum Fisch auf Eis liegen, außer Störschnitzel. Sonst wird hier alles unter den Augen des Kunden aus dem Wasser geholt." 

In seinem Hofladen bietet er neben den Weihnachts- oder Silvesterkarpfen auch Hecht, Zander, Wels, Saibling und Lachsforellen an. Hinzu kommen Geräuchertes und selbst produzierte Fischspezialitäten. „Das sind alles regionale, einheimische Fische. Bei mir gibt es keine Meeresprodukte", erklärt Christian Steinbuch. 

Die Produktpalette hat er deutlich erweitert. Brotaufstriche, Salate, Frikadellen sind beliebt und werden donnerstags frisch hergestellt, um ab Freitag im Birkhäuser Hofladen verkauft zu werden. Auch gebeizte Lachsforelle und geräucherte Filets mit Kräutern gibt es im Angebot, das zuletzt um Bienenhonig und Meerrettich aus der Region ergänzt wurde.